去年収穫した大豆と自然農法センター産のお米で信州味噌を仕込みました。
米こうじは近くの農産物加工所でお米を持ち込み米こうじにしたものです。
前日からダイズを洗いたっぷりの水で戻すところから始まります。
大豆が柔らかくなるまで交代で火の番をして気長に煮ます。
準備が整ったところで三木研究員からレクチャーを受け仕込み作業を開始しました。
米こうじと塩をよく混ぜます。
これと大豆をよく混ぜ、空気が入らないように容器につめ味噌蔵で熟成させます。
時間はかかりますが作業自体は簡単です。
大豆・こうじの種類や配分を変えて自分好みの味を見つけるのも楽しいですね。
熟成が待ち遠しいです。（研修生）